Konzerválás[1][]
A konzerv légmentesen zárt, így kémiai tartósítószerek csak ritkán szükségesek. Ehelyett különböző módszereket alkalmaznak, hogy megakadályozzák a romlását, például melegítést, fagyasztást vagy szárítást.
Általában az alacsony savtartalmú élelmiszerek, mint a zöldségek, a tenger gyümölcsei és a hús magas hőmérsékleten történő sterilizálást igényelnek, mely elpusztítja a káros baktériumokat. Ilyen hőmérsékletet csak gőznyomás használata által lehet elérni.
Magas savtartalmú élelmiszerek, mint a gyümölcsök vagy savanyúság, biztonságosan forrásban lévő vízfürdővel konzerválhatóak, mert az élelmiszerek savtartalma további védelmet nyújt a baktériumok ellen.
Előnyei[1][]
- A konzervipar olcsó és kényelmes lehetőséget nyújt az élelmiszerek hosszú távú tárolására.
- Mivel a konzerv élelmiszerek tömegtermékek, gyakran olcsóbbak, mint a friss.
- Ráadásul a konzerv élelmiszerek biztonságosan tárolhatók több évig is.
- A magas savtartalmú ételek, mint a paradicsom és a gyümölcsök legfeljebb 18 hónapig, míg az alacsony savtartalmú húsok és zöldségek kettőtől öt évig tárolhatók.
- Ahhoz, hogy biztonsággal fogyaszhassa őket , hűvös, tiszta és száraz helyen kell tárolni, és soha nem a tűzhely felett, a mosogató alatt vagy nedves garázsban, pincében.
Hátrányai[1][]
- A konzerv élelmiszerek halálos baktériumot tartalmazhatnak.
- Bár a rendkívül ritkán,de a konzerv élelmiszerek tartalmazhatnak veszélyes toxinokat, melyeket a hőálló Clostridium botulinum baktérium állít elő.
Még egy kis adag botulinum toxin is okozhat halálos bénulásos betegséget, mely botulizmus néven ismert. A konzerválási eljárás során termelt hőmérséklet elég magas ahhoz, hogy elpusztítsa a botulizmust okozó baktériumokat.
- Ha a konzerv épsége veszélybe kerül valamilyen módon, a szennyeződés még mindig lehetséges.